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团膳企业如何关注客户需求打造样板餐厅

发布时间:2017-03-31 18:22 文章来源:食堂托管

  回顾10年前的中式快餐市场,市场进入门槛很低,众多中式快餐品牌占据着超过80%的市场份额,却没有真正的“领导者”,品牌集中度非常低。那个时候,以真功夫为代表的一批中式快餐因为率先引入麦当劳的QSC(即优质、服务、清洁、价值)管理方式,从众多低端中式快餐中分化出来,成为市场的领先者。

  今日的团膳行业仿佛昨日的快餐行业!国内团膳市场的战争尚未真正打响,仍处于初级竞争阶段,工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:而略显冷清的中端市场的战场正是机会所在,在一个成熟的市场结构中,应该是中端市场份额较大,并有向下和向上扩张的可能。

  关注客户需求

  就像大多数行业面临着从卖方市场向买方市场的转变一样,团膳行业也面临着从单纯的向顾客提供什么到顾客想要什么的转变,特别是团膳行业需要最大限度满足大部分顾客的需求,这一点与单纯的餐饮行业不同。单纯的餐饮行业只需要寻找到属于自己的那部分顾客即可,所以它们可以采用最大限度压缩产品线的做法,凸现自己鲜明的产品特色,更容易走进消费者的心里,而团膳企业属于餐饮服务性的企业,必须立足于尽量满足所服务团体绝大多数人的需求。所以团膳企业必须在保证产品高品质的前提下,涵盖一定的产品线宽度,为大多数人提供满意的餐饮服务。

  所以,不管套餐模式多么有利于现场管理,有利于控制食品的品质,有利于利用规模优势降低成本,但是由于忽略了个人主观选择性,必然会遭到淘汰。未来团膳行业产品趋势必然是基于个人自主选择基础上的多样化策略。这也正是国内团膳企业必须走的产品策略

  打造样板餐厅

  团膳行业传播对象具有双重性:一方面:企业管理层是决策者,工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:他们具有最终的决定权;另一方面:企业员工是最终的消费者,他们在决策过程中发挥着越来越重要的作用。团膳企业必须根据不同受众的特点与关注点采取合适的策略,才能真正打动传播对象的心。

  对于企业的管理人员来说,他们更关注的是食品的安全与品质,企业的资质、实力、对品质的控制能力是他们关注的重点。而对于普通的消费者来说,产品的品质、味道、选择的多样性、价格则是他们关注的重点。

  团膳企业应该建立现代化的餐饮管理模式,利用样板店终端的示范作用拉动客户对品牌认知的提升,让明净的饭堂、美味的饭菜、干净卫生的环境真正打动目标客户的心。


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