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团膳的饭堂外包如何实现标准化管理

发布时间:2017-03-31 18:22 文章来源:食堂托管

  近年来,团膳餐饮发展迅猛,其市场份额占餐饮整体市场的30%以上。在全球经济危机的宏观市场环境下,众多行业深受冲击,团膳行业的发展却可谓一枝独秀。工厂密集的昆山市就有500多家团膳企业,年营业额突破15亿元。丽华、千喜鹤、快客利、索迪斯等团膳巨头市场增长迅猛,多是餐饮百强企业。

  团膳是指集体或某一小组聚餐,具有团体的特性,通常是电话预定或签订协议长时间在指定地点进餐,既有简餐也有正餐,方便灵活,适合各种大中小企业、公司员工就餐。学校、企业单位为减轻后勤管理压力或提升管理,通常将餐厅交由餐饮公司进行管理。专业从事员工餐厅、校园餐厅及学生超市管理与运营的企业所提供的服务就是社会化团膳运营服务。

  团膳主要有以下几种形式:写字楼团膳、企业、工厂团膳、国家机关、事业单位团膳、各类学校团膳、医院团膳、会议、活动团膳等。

  团膳行业的发展已经初具规模,但是却一直远离于人们的大众注意力之外,团膳行业的发展缺乏一股关键的推动力量。针对团膳的发展现状,笔者(中国餐饮经营)经过多年研究,在此深入解析团膳市场迅速发展的源动力,以助力餐饮人更好的把握餐饮形势及商机从而稳健经营。

  团膳行业初长成,养在深闺无人识!

  团膳市场广阔

  随着中国经济的快速发展,各行各业分工越来越明细,企事业单位也将摆脱传统的管理模式走专业化道路,后勤社会化改革也全面展开,从而诞生了后勤食堂承包的餐饮公司。可以说,团膳的发展是由社会进步和经济发展决定的,是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要,是人们为适应社会经济建设,工作与生活节奏加快,家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。

  将厨房进行外包,实现后勤的社会化、专业化与标准化管理是社会化发展的必然趋势,但是并不是像很多人想象的一样会降低员工的伙食标准。其实这是一种错误的理解,事实恰恰与之相反,如果控制得当,团膳的饭堂外包将百利而无一害,可以进行有效的成本控制、享受健康、营养的可口美食,优质的服务,更重要的是让企业集中在核心业务的增长上,从而获得更好的业务增长。

  节省成本

  现在,大多数企业都把食堂服务进行外部承包,因为他们存在巨大的成本控制问题。自己运作,要花掉大量的时间,且对每位员工每餐所花的费用要多过标准。企业很难控制每天用餐的确切数量。实行外包以后企业员工每餐的膳食成本将会清晰明了,可以为膳食费用进行有效的成本控制,避免浪费。

  饭菜美味

  专业的团膳公司专门设有营养调配、产品研发中心,聘请资深营养师对菜谱进行专业营养搭配及食品分析营养,在营养配膳的同时,更注意美食与营养的平衡,突出色、香、味、形式多种多样的特点,尊重中国饮食传统及企业员工的工作性质,对菜式进行逐步改良,使得食品既具美味又营养均衡,保证营养素的摄入。

  星级服务

  团膳公司具有严谨的员工培训,给客户提供无微不至的服务,工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:要求每个员工都树立“顾客至上”的宗旨。同时通过各种企业文化的灌输,令员工以“怎样让客户满意”为奋斗目标。

  集中精力

  把饭堂交给专业的团膳企业管理后,企业将能更集中精力在自己的核心业务上,将有更多的精力把自己的企业建设成为同行业的佼佼者。托管后,此三个部门将集中时间和精力处理公司的其他重要事宜,公司的生产效益将得到提高。

  团膳外包已经成为不可阻挡的趋势,这也能解释为什么在低迷的市场环境中,团膳却能保持20%以上增长的原因了。

  品牌两极分化

  国际品牌爱玛客、索迪斯位居塔尖,国内品牌福记、丽华引领中档,后有和兴隆、鸿泰兴、新又好等众多品牌激烈竞争,还有以个人承包形式为主的小型餐饮企业拾缺补漏,“前有狼群,后有猛虎”,团膳企业深陷激烈的竞争中。

  国际品牌爱玛客、索迪斯在高端市场的地位难以撼动,他们凭借标准化、规范化的正规管理模式,工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:更好的保证了产品品质,赢得高端客户的青睐,将大多数国内、国际知名企业收入自己的囊中,引导着团膳行业的塔尖部分。

  以丽华为代表的国内团膳企业,已经具备了一定的管理水平与品牌知名度,但处于初级阶段,更多的是凭借着成本优势与客户关系,在局部区域、局部市场中赢得了属于自己的一小片天空。

  我们可以看到现在越来越多的企业开始采取引入两个膳食供应商的方式,利用供应商之间的竞争来保证供餐的品质,从而让自己处于主动地位。

  通过对行业趋势研究、市场现状解读和内外部环境分析,我们可以得出:团膳行业正在进入行业发展期,在未来3—5年内就会出现相对稳定的市场态势。国内团膳企业必须洞悉行业发展的趋势,科学的制定发展战略,才能掌握主动,把握先机,在发展的关键时间抢占行业位置。

  通过对市场的分析,我们发现团膳行业的概况体现为:国际知名品牌爱玛客与索迪斯位居塔尖,占据着团膳行业绝大多数的高端客户与利润,国内企业丽华等处于中档;再往下几乎涵盖了和兴隆、新又好、鸿泰兴等品牌,整个市场呈现两头大、中间小的哑铃形状。

  这是一个很奇怪的现象:中端市场品牌数量极少,其他品牌仅勉强跻身市场之中,还处于创立江山阶段,并未有明确优势形成。


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