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上海闽隆餐饮对食堂承包的具体分餐流程

发布时间:2017-03-31 18:22 文章来源:食堂托管

  上海闽隆餐饮对食堂承包的具体分餐流程

  分餐时要遵照流程,打饭、打汤、打菜都要有专人把持;打饭、汤、菜的勺子、夹子都要专用,工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:互相间不能混用;当菜易串味时,打菜的工具也不得混用,即同个勺子,不得打两种易串味的菜,比如辣的和不辣的菜;暂时没有打到的一些食物必须加盖盖好,以防变凉。

  打饭的时候,如果发现饭粘住勺子,可以在打饭处放一小盆开水,粘勺时,就把勺子在水中浸泡一下,但是这盆开水要每隔15钟更改一次;打汤的时候,把打好汤的碗放在托盘中时,托盘中要垫一个网板,以防就餐人的手被碗底沾上的汤弄脏;打菜的时候,每个人的份量必须保证均匀,不得少于所规定的量,也不得多于5%;菜的搭配要合适,荤和素、汤和干必须保证均匀;对于易变色的青菜等,需要分多次频繁放入保温池中。

  分餐时,如果青菜变得太黄等,做废除处置惩罚;对于没有放入保温池,常温保管的饭菜也就是10度到60度保管的饭菜,工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:从出锅到生存逾越2小时必需退给厨房重新加热,经过加热处理过之后才能继续食用;供职人员如若发现有异常的,不得调配,不得陈诉仆人实际情况,立刻且向部属领导反映。

  另外,打饭菜时,菜汤尽可能不要滴落到台面上;台面要保证每隔15分钟清洁一次,确保干净的台面;抹布也要常换,防止细菌滋生;效能主管分餐时要及时地了解饭菜的状况,实时与厨房做好相互沟通,不断呈现新的饭菜的状况。


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