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餐饮业回归创新是未来发展的关键所在

发布时间:2016-08-03 14:16 文章来源:食堂托管

  改革开放已经30多年,餐饮业的发展日新月异,但餐饮行业急功近利的思想却越来越严重。

  最近,看了条消息,四川的餐饮同行成立了一个“四川省原创菜品研讨会”。据说,当地政府也鼎力支持,使首届“研讨会”办得有声有色。我觉得,这是一件非常好的事情。

  现在,很多餐饮行业组织非常热衷于搞各种大赛。很多厨师包括餐饮经营者也都认为,要出人头地,一定要在大场合、大比赛中拿大奖。但赛来赛去,不但菜式创意雷同、选用的食材雷同,连烹饪手法也雷同,往往只能在摆盘上标新立异,哗众取宠。

  结果,这样比出来的菜式,在餐厅里根本吃不到。因为,这些菜式只是为比赛而量身定制的,既繁琐又不实用,根本就没打算让客人吃。

  上海本帮菜大师曾经说:看一个创新菜好不好,一定要看有没有市场,客人欢不欢迎?制作工序多少?制作时间多长?毛利有多高?不考虑这些因素,菜做得再花哨都不能端上桌面!

  的确,我们不妨回过头来看看,能成为“经典”的菜式,那一款不是日常能保证供 应的“畅销菜”?

  改革开放已经30多年,餐饮业的发展日新月异,但餐饮行业急功近利的思想却越来越严重。

  无论什么菜系,但凡能让人记住的,一定是“原创”的。也只有鼓励“原创”,一个菜系、一个餐厅才能形成自己的特色与风格,增强自身的竞争力。模仿、抄袭当然来的更快,但你永远都只能是昙花一现。

  向“原创”回归,才是餐饮业经营的长久之道!


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