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食堂承包及托管模式及承包的优势分析

发布时间:2017-03-31 18:07 文章来源:食堂托管

  经营领域

  (1)学校食堂承包

  (2)企业食堂管理

  (3)司法系统食堂管理

  (4)酒店餐饮业

  (5)医院饭堂承包

  (6)机关食堂承包

  承包优势

  选择优秀的食堂承包商和专业的饮食管理团队,具有如下优势:

  优势一:专业的服务团队

  优势二:人性化的贴身服务

  优势三:科学规范的管理体系

  优势四:统一采购统一配送的大规模和统一管理方式。

  食堂承包及托管模式

  HACCP与ISO同步运行,管理迈上新台阶

  ·食品安全管理:以《中华人民共和国食品卫生法》、《食品卫生总则》、《食品企业通用卫生规范》为准则,以HACCP为依据建立食品安全体系,确保饮食安全。

食堂承包及托管模式及承包的优势分析

  ·环境卫生管理:以ISO22000:2005为核心,以“8S”管理为基本形式,建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生卫生。

  ·操作规范管理:以ISO9001:2008为版本,结合饮食服务的特点,食堂外包公司闽隆餐饮介绍说:编制《餐饮质量手册》、《餐饮食堂各种工种操作规范》、《餐饮厨房设备操作规范》、《餐饮员工岗位职责》,全员参与,全面考评。

  ·采购配送管理:通过与食品生产基地联盟的方式建立物流中心,进行统一配送、分片管理,达到降低采购成本,堵塞漏洞,保证供应的目的。

  ·营养菜谱管理:聘请国家认可的资深的营养师主持,以人体对营养的综合需求为准则,结合气候变化和人群特点,制定档次不同的营养菜谱选择使用。

  贯彻七大原理:

  ·危险分析(Hazard Anaylsis)   ·确定关键控制点(Critical Control Point)

  ·确定关键限值(Critical Limits)   ·建立监控程序(Monitor-control Measure)

  ·建立纠编计划(Corrective Actions) ·建立记录保持程序(VerificationProcedures)

  ·建立验证程序(Record-keeping Procedures)

  严控18个关键点:

  ·采购选材 ·进仓检测 ·出仓三查

  ·洗切加工 ·出品检查 ·厨工体检

  ·衣帽手套 ·用具清洁 ·餐具消毒

  ·冰库清理 ·生熟分类 ·标识标签

  ·台凳门窗 ·清除四害 ·水沟清理

  ·潲水处理 ·垃圾清理 ·WC卫生


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