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为什么说凉皮与肉夹馍是天仙绝配

发布时间:2016-08-19 11:09 文章来源:食堂托管

  我说凉皮与肉夹馍是天仙绝配,好比西施配范蠡,虞姬配项羽。一个温柔清凉,一个荤香厚重,一个内敛绵长,一个干脆火热。与许多中式菜品的搭配方式一样,芹菜要炒肉、木耳得炒蛋、萝卜需要羊肉,偏没有鸡蛋炒肉这一说。因荤素搭配顺应阴阳调和,更能将食物各自的味道发挥到极致,于是凉皮夹馍这一方式才经久不衰。

  单吃素太寡淡,单吃肉太腻味,而肉夹馍需要慢慢品味,坐在饭店单吃馍会因为尴尬而仓促下咽,带走又错过品尝夹馍最酥脆的时机,一路边走边食,凉风怕要吹走刚出炉的肉香。掂量再三,进店的人最终会选择堂食,继而寻找一种食物与肉夹馍搭配,凉皮适时地出现了。

  从西安人的饮食习惯上来说,肉夹馍最终也是要和凉皮相配的。许多年前人们的饮食结构相对单调,我曾见过陕南人无论午饭还是晚饭,蹲在巷子里端碗面都得拿块干馍,面碗里是红彤彤的油泼辣子,吸溜吸溜吃面,辣味儿则从脖子一直冲到脸上,随之通体发热。陕南的气候湿冷阴郁,唯有辣才能让湿气散出,精神为之振奋。所以辣成为陕西人食物中不可缺少的元素。尽管许多人后来走进城市,适应了精致的城市生活,但嗜“辣”的性格始终未变,甚至愈发强烈。

  城市里最流行的凉皮完美地具备辣的因素,辣是热性,皮子是凉性,甚好。凉皮是妹子的最爱,比面少,比稀饭有滋味。凉皮一年四季都有卖,特别在酷热的夏天,西安街头的男女老少都抵挡不了凉皮的诱惑。一碗凉皮做工精致,在街边摊是潮流的小吃,在高档饭店是雅致的小菜,无论何种环境,吃一碗凉皮都没有违和感。火锅店可有凉皮,烤鸭店可有凉皮,川菜店可有凉皮,做擀面的店更可有凉皮,它同时兼任配菜与主食两种身份。

  比起可当主食与配菜的凉皮,肉夹馍其实是佐食,当然光吃肉夹馍也能饱,只是难免会噎着。肉夹馍面饼酥脆,肉肥而不腻,鲜美馨香。虽然凉皮与肉夹馍都有面食的口味在其中,但口味感却并不重叠。就像岐山人喜欢吃的煎饼卷凉皮,看似相冲,实则有出乎意料的口感。凉皮的柔韧配肉夹馍的酥脆,酸辣的味道中和了肉的荤腻,相互中和使得人口感饱满,欲罢不能。

  肉夹馍配凉皮,再加个粉丝汤是老西安人的标准吃法,当然夏季会换成冰峰汽水,就成了现在的“三秦套餐”。老道的吃货食用三秦套餐一般是先上一份粉丝汤,待夹馍来后对着碗咬上一大口馍,然后让肉的油顺着馍的边流进碗里,粉丝汤浸入了肉香,如此再喝口飘了油的粉丝汤,味道无比美味。当然,油腻之后,凉皮是最不可少的。男女一起吃饭适合去凉皮肉夹馍店,男吃夹馍女吃凉皮,各自满足了需求,又不会在单一的饭馆里为吃荤吃素而争执,也算很智慧。


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